新含气调理锅采用波浪状热水喷淋、均一性加热、多阶段升温、二阶段急速冷却的温和式灭菌方式。在灭菌锅两侧设置的众多喷嘴向被灭菌物喷射波浪状热水，形成十分均一的灭菌温度。由于热水不断向被灭菌物表面喷洒热水，热扩散快，热传递均匀。多阶段升温的灭菌工艺是为了缩短食品表面与食品中心之间的温度差。阶段为预热期；第二阶段为调理入味期；第三阶段采用双峰系统法，为灭菌期。每一阶段灭菌温度的高低和时间的长短，均取决于食品的种类和调理的要求。新含气调理灭菌与高温高压灭菌的温度-时间曲线的关系比较，多阶段升温灭菌的第三阶段的高温域较窄，从而改善了高温高压（蒸气）灭菌锅因一次性升温及高温高压时间过长而对食品造成的热损伤以及出现蒸馏异味和糊味的弊端。一旦灭菌结束，冷却系统迅速启动，5-10分钟之内，被灭菌物的温度降至40℃以下，从而尽快解脱高温状态。
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上海藤菱食品机械厂
杀菌锅
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